仕事内容

当社は「ONE TABLEで未来を創る」をミッションに掲げ、植物性代替卵の研究開発に取り組む2022年創立のスタートアップです。

1. 募集背景
卵は、食品産業において非常に完成度の高い機能性素材です。加熱凝固、起泡、乳化、結着、風味付与など、ひと
つの素材で複数の役割を担えるため、パン、菓子、惣菜、加工食品など、幅広い食品に使われています。
特に食品産業では、目に見える卵料理だけでなく、パンや菓子、惣菜、加工食品の中で、食感や構造、品質を支え
る「見えない卵」が数多く存在しています。卵は、味や栄養以上に、食品の仕上がりやおいしさを裏側から構造的
に支える重要な機能性素材です。
一方で、卵への依存は食品メーカーにとって大きな事業リスクにもなっています。鳥インフルエンザによる供給不
安、価格変動、アレルギー対応、宗教・文化・食習慣の多様化、サステナビリティへの要請。こうした背景から、
卵の機能を代替・補完できる素材技術へのニーズは高まっています。
UMAMI UNITED JAPAN が目指しているのは、単なる代替卵商品の開発ではありません。卵が食品の中で担っている
機能を分解し、それぞれの機能を植物性物質で再現・補完することで、食品用途ごとに活用できる植物機能素材ライブラリの構築を目指しています。
その先にあるのは、卵に依存しすぎない食品開発の選択肢を広げることです。食品メーカーやベーカリーが、味・
食感・機能・コスト・供給安定性を見ながら、用途に応じて最適な植物性機能素材を選べるようになる。そんな新
しい食品開発の基盤をつくることが、私たちの挑戦です。

現在、当社は米国ベーカリー市場を中心に、研究開発と事業開発を一体で進めるフェーズにあります。今後の事業
加速に向けて、研究成果を試作品で終わらせず、顧客価値・量産性・コスト・供給・海外展開まで見据えて推進で
きる研究開発人材を募集します。


【応募要件】
必須
• 食品メーカーにおける食品開発経験（目安 5 年以上）
• 基本的な PC スキル（Excel、Word、PowerPoint）
• 食品表示、食品関連法規制および認証に関する知識（HACCP 等）
• 食品衛生に関する知識
歓迎要件
• 企業、大学または外部研究機関との共同開発・共同研究の経験
• ラボスケールから量産化・スケールアップへの移行経験
• 生産管理実務経験

歓迎要件
• 企業、大学または外部研究機関との共同開発・共同研究の経験
• ラボスケールから量産化・スケールアップへの移行経験
• 生産管理実務経験
• 英会話（日常レベル程度）
・調理スキル

必要な経験・スキル

• スタートアップならではの不確実性やカオスを前向きに楽しみ、まだない市場を自らつくりにいくことに面白
みを感じられる方
• 自分の部署だけでなく、全社の目標達成に向けてチームプレイができる方
• 明るく素直に物事を受け止め、周囲と前向きな関係を築ける方
• 当社の Mission・Vision・Value に共感いただける方
• 研究目的を理解し、自ら仮説や検証方法を考えられる方
• 実験結果を整理し、根拠に基づいて分析・考察できる方
• 研究の質を大切にしながら、検証のスピードにも意識を持てる方
• 専門や職種の異なるメンバーと協力し、研究を前に進められるコミュニケーション力をお持ちの方
• 研究成果を個人の知見にせず、記録・共有し、組織の技術として残せる方


大切にしている働き方（3つのバリュー）
1) まずやる、すぐやる

まず一歩動くことを大切にしています。1週間かけて100%を完成させるより、2日で50%のアウトプットを出し、仮説を置いて高速にPDCAを回す。失敗は悪いことではなく「挑戦の数」と捉え、小さな挑戦を積み重ねます。 また、未経験の業務に直面する場面も多いため、自ら調査し、周囲と協力しながら前に進める主体性を重視します。

2) UNITE（社内外で共創する）

社内だけで完結せず、顧客・パートナーなど社外のステークホルダーとも連携しながら価値をつくる働き方を大切にしています。想いや課題意識を言葉にして共有し、互いの意見に耳を傾け、必要なときには支え合う。立場や役割にとらわれないフォロワーシップと相互尊重を土台に、誠実さと感謝を忘れずに共創します。

3) 脱バイアス（アンラーン）

常識や思い込み、無意識の偏見にとらわれずに学び直す「アンラーン（脱バイアス）」を大切にしています。「普通はこうだ」に縛られず、好奇心を持って一歩踏み出し、異なる知恵や多様な視点を取り入れながら前提を問い直し続ける。過去の成功体験を手放す勇気も重要な力だと考えています。 「誰も成し遂げたことのない植物性たまごの再現」に挑む私たちにとって、“当たり前を疑う姿勢”は欠かせません。常識を手放し、新たな発想で向き合う柔軟性を歓迎します。

【こんな人たちと働きたい！】

・ スタートアップならではの不確実性やカオスを前向きに楽しみ、まだない市場を自らつくりにいくことに面白
みを感じられる方
• 自分の部署だけでなく、全社の目標達成に向けてチームプレイができる方
• 明るく素直に物事を受け止め、周囲と前向きな関係を築ける方
• 当社の Mission・Vision・Value に共感いただける方
• 研究目的を理解し、自ら仮説や検証方法を考えられる方
• 実験結果を整理し、根拠に基づいて分析・考察できる方
• 研究の質を大切にしながら、検証のスピードにも意識を持てる方
• 専門や職種の異なるメンバーと協力し、研究を前に進められるコミュニケーション力をお持ちの方
• 研究成果を個人の知見にせず、記録・共有し、組織の技術として残せる方

UMAMI UNITED JAPAN株式会社について

Vision

■MISSION:
「ONE TABLEで未来を創る」 こと

突然ですが、普段の食生活で「食べられないもの」や「食べないもの」はありますか？
この問いへの答えは、人それぞれだと思います。
普段日本にいるとあまり意識しないかもしれませんが、
世界に目を向けると、宗教、アレルギー、気候変動といった社会問題を背景に、
食の選択肢はますます多様化しています。
しかし、この食の多様化に対する理解や配慮は、
まだ社会全体に十分浸透しておらず、"特別な食"としての扱いが続いています。
結果として、食におけるある種の「垣根」が存在しているように感じます。
私たちは、この垣根を取り払いたいと考えています。
ヴィーガンやアレルギーなど、さまざまな食の背景を持つ方々が、
垣根を越えてONE TABLEで食事を楽しめる社会を実現し、
その一食を通じて明るい未来を創りたい。
そのような思いから、UMAMI UNITEDはスタートしました。

事業内容

UMAMI UNITED JAPAN株式会社は、アレルギーや価値観、文化を超えて、誰もが同じ食卓を囲める社会の実現を目指す、フードテックスタートアップです。

2022年3月設立以来、「食の多様性」に関わる世界的な社会課題に挑んできています。

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当社は「ONE TABLEで未来を創る」をミッションに掲げ、植物性代替卵の研究開発に取り組んでいます。近年、「卵アレルギー」や「ヴィーガン」といったニーズの増加に加え、卵の「価格高騰」や「供給不安定」といった社会的課題を背景に、持続可能な代替卵への期待が世界的に一層高まっています。また鶏卵は、料理や加工食品の中で見えないところから食の品質を支える、極めて重要な素材です。「加熱凝固性」「気泡性」「乳化性」「結着性」など、他の食材では代替が難しい多様な機能を持ち、世界中の食品製造の土台を形成しています。
こういった卵特有の機能は、製菓・製パンをはじめとする加工食品に欠かせない要素であり、その再現には高度な科学的アプローチが求められます。

当社は、卵の複雑な機能を科学的に分解・再構築する独自技術を強みに、世界中の多様な食品製造現場のニーズに対応する植物性代替卵を開発しています。


ー今後の展望ー
世界的な代替卵の需要拡大に対応するため、2025年10月にはプレシリーズA追加調達として総額3.1億円の資金調達を実施しました。この資金を基に、グローバルな開発・生産体制を強化し、欧米諸国への事業展開と量産化を加速させています。


今後は、植物性原料を主とした熱不可逆性形成ゲル物質などの機能再現技術の進化、大規模生産技術の確立を通じて、食品産業における用途拡大を加速し、欧米諸国への事業拡大、そして世界の食のインフラを支える存在へと目指します。